ricetta by Frau Knam
Frolla alla vaniglia con frangipane e crema pasticciera alle mele Ambrosia™
60 min.
(facile)
Una dolce delizia
Una nuvola di crema pasticcera si unisce al profumo di una frolla ricca e fragrante: se sentite il profumo di questa dolce delizia, è perché la ricetta di Febbraio, frutto creativo dell’eccezionale aspirante pasticciera Frau Knam, è pronta per essere replicata a casa!
Per questa ricetta Ambrosia™ ha deciso di proporsi in tre vesti differenti: prima come aggiunta nella fragrante frangipane, poi come concentrato di sapore nella soffice crema pasticciera e infine a fette sottili, come meravigliosa decorazione...In qualsiasi forma sia, la sua dolcezza non ha paragoni!
Ingredienti
per uno stampo da 18 cm
Burro
150 + 250 g
Zucchero semolato
150 + 250 + 75 g
Uova intere
1 + 3
Stecca vaniglia Tahiti
1 + ½
Lievito in polvere
L
6 g
Farina 00
300 + 75 g
Sale
1 pizzico
Farina di mandorle
250 g
Mele Ambrosia™ semi-candite a cubetti
250 g
Succo di mela
S
250 ml
Tuorlo d’uovo
75 g
Amido di mais
A
15 g
Amido di riso
A
5 g
Mele Ambrosia™ a fettine sottili
q.b.
Gelatina di albicocche
q.b.
Preparazione
È così facile!
1
Frolla bianca alla vaniglia Tahiti: Lavorate bene a mano, ed eventualmente aiutandovi con una spatola, 150 g di burro tagliato a pezzetti insieme a 150 g di zucchero semolato, quindi aggiungetevi 1 uovo, il pizzico di sale e la polpa di 1 stecca di vaniglia. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 6 g di lievito in polvere e 300 g di farina 00, setacciati insieme, lavorate bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla. Tirate la pasta a 3 mm e rivestite uno stampo di diametro di 18 cm.
2
Frangipane: Con l'aiuto di una frusta, montate in una ciotola ampia 250 g di burro con 250 g di zucchero semolato, quindi aggiungete 3 uova, che prima avrete leggermente sbattuto con una forchetta, versandole a filo e continuate a mescolare con una frusta. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto 250 g di farina di mandorle, 75 g di farina 00 e 250 g Mele Ambrosia™ semi-candite a cubetti. Quindi mescolate bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di usarla.
3
Crema pasticciera alle Mele Ambrosia™: Versate 250 g di succo di mela in una casseruola, aggiungete la mezza stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, mettete in una ciotola ampia 15 g di amido di mais e 5 g di amido di riso e aggiungetevi i 75 g di tuorlo leggermente sbattuto con 75 g di zucchero semolato. Stemperate il composto con un po' di succo di mela caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il succo di mela bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versate la crema pasticciera in un'apposita ciotola e spolverizzatela con un po' di zucchero semolato per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
4
Assemblaggio: Prendete lo stampo foderato con la frolla e farcite con il frangipane. Cuocete a 175°C per circa 35 min. Quando la torta si è raffreddata, farcite con uno strato di crema pasticciera alle mele e decorate con le fettine sottili di mela fresca. Infine, glassate con gelatina di albicocca.
Buon appetito!
